Preparación:

Inicia pelando las patatas y córtalas en rodajas finas, preferiblemente con una mandolina para asegurar uniformidad. Extiéndelas en una bandeja para horno, formando una cama para el pescado.

Pica la cebolla finamente y distribúyela sobre las patatas. Sazona con sal y añade un chorrito de aceite de oliva y los 75 ml de agua. Precalienta el horno y hornea estas preparaciones por 15 minutos a 180°C.

Solicita en la pescadería que preparen la lubina para asar; abierta y con la raspa en un lado, lo cual facilitará verificar su cocción. Condimenta el pescado con sal y pimienta, y pincela con un poco de aceite. Dispón el pescado sobre las patatas y hornea.

Cocción:

Hornea el conjunto a la misma temperatura, vigilando el pescado a partir de los 12 minutos y hasta un máximo de 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Estará listo cuando al insertar un cuchillo bajo la raspa, esta se levante fácilmente.

Finalmente, retira del horno, elimina la raspa y sirve la lubina con las patatas como guarnición. Si necesario, puedes darle un último toque de horneado a las patatas para dorarlas un poco más.

La puedes decorar con una ramita de romero que siempre le da buen gusto.

¡A disfrutar de esta lubina al horno patatas!