Para la masa:

1. Mezclar en un recipiente la harina con la mantequilla hasta formar como una especie de migas.
2. Agregar 25 gramos de azúcar pulverizado y seguir mezclando.
3. Agregar la yema de huevo y amasar hasta formar la masa quebrada.
4. Una vez hecha la masa, hacer una bola, envolverla con papel film y reservar en la nevera durante una hora.
5. Pasado ese tiempo, volver a amasar y estirar la masa en el molde.
6. Pinchar la base con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante la cocción.
7. Hornear durante unos 20 minutos con el horno precalentado a 180º. Se recomienda poner un peso apto para horno encima de la masa.
8. Pasados los 20 minutos, quitar el peso y hornear durante 5-7 minutos más.

Para el relleno:

1. Batir los huevos con 100 gramos de azúcar pulverizado.
2. Exprimir los limones y agregar el zumo obtenido a la mezcla anterior.
3. Añadir la crema de leche y seguir batiendo hasta conseguir una textura homogénea y con cierto espesor.
4. Una vez hecho el relleno, conservarlo en la nevera durante unos 30 minutos.

Preparación:

1. Verter el relleno sobre la masa horneada.
2. Volver a hornear durante 35 minutos a 170 grados hasta que el pastel esté listo.
3. Opcional: decorar con azúcar glass u otros.

¡Y a disfrutar! 🍋