Primero vamos a hacer un prefermento y para eso vamos a necesitar:



▪️10gr de levadura fresca de panadería



▪️120ml de bebida de almendra u otra



▪️100gr de harina de fuerza



▪️2 cucharadas de azúcar de caña integral



Simplemente mezclamos todos los ingredientes ( La bebida vegetal conviene que este tibia) Hacemos una especie de papilla, lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar durante una hora.



Esto hará que la levadura se vaya activando.



Una vez pasada la hora ya veremos que esta mezcla ha crecido y le han salido algunas burbujitas así que vamos a ir agregando:



▪️120gr de harina integral de espelta



▪️20gr de mantequilla semi derretida



▪️Una pizca de sal



▪️1 cucharadita de canela

Mezclamos todo bien hasta que no podamos seguir mezclando con la cuchara, entonces pasamos a la encimera y amasamos.



Amasamos muy bien durante un rato hasta que la masa esté bien lisa, entonces hacemos una bola y la ponemos en un bol, lo tapamos y lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño.



Mientras vamos a hacer el relleno que vamos a necesitar:



▪️2 cucharadas de queso crema



▪️3 cucharadas de compota de manzana



▪️2 cucharadas de cacahuete desgrasado en polvo



▪️1 cucharadita de canela

Lo mezclamos todo.

Estiramos la masa con un rodillo dando forma de rectángulo, ponemos el relleno y lo extendemos con una espátula.

Enrollamos la masa hacia abajo haciendo un cilindro y luego con un cuchillo de sierra vamos cortando los rollitos.

Colocamos en una bandeja de horno y dejamos reposar durante otra hora más.

Horneamos unos 20min a 180ºC .

Una vez horneamos los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar muy bien.